Presentan "enciclopedia del taco" en la FIL - México

Déborah Holtz fue la editora del libro, y la investigación práctica estuvo a cargo de Alejandro Escalante, así como el prólogo realizado por Juan Carlos Mena.

El taco, como uno de los elementos más representativos de la gastronomía mexicana, no había sido plasmado en las páginas de un libro hasta que Déborah Holtz publicó Tacopedia, la enciclopedia del taco, que se presentó este martes en el salón Elias Nandino, de la Feria Internacional del Libro (FIL) de Guadalajara.

El libro consta de una investigación tanto seria como lúdica de esta comida mexicana, sus acompañamientos, las salsas, la forma de comerlo, los distintos tipos que existen en todo el país, algunas entrevistas con taqueros y una radiografía general sobre lo que es el taco, -como lo llaman en el libro- sus primas que son las quesadillas, las enchiladas, entre otras.

Déborah Holtz fue la editora del libro, y la investigación práctica estuvo a cargo de Alejandro Escalante, así como el prólogo realizado por Juan Carlos Mena.

Durante la presentación, la editora manifestó que la idea surgió hace muchos años, tenía yo el título pero no tenía el libro. Pensaba yo que tenía que hacer algo de, taco, luego pensé en e título, La tacopedia, y tiempo después me encontré con Alejandro (Escalante) y pensé: este es el bueno, vamos a hacer la investigación. Me pareció que él tenía el humor que hay que tener para abordar el tema del taco.

Tenía que ser un tratamiento relajado, aseguró: Si hubiéramos hecho un libro desde un punto de vista más erudito y perfecto no le hubiera quedado al tipo de libro que queríamos hacer, es decir, un tipo de libro que reflejara todo el ambiente taquero, de esta cultura. Tenía que tener por un lado seriedad en la investigación pero por otro desparpajo.

Por Araceli Llamas Sánchez (Milenio)